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野蠻香黑豬五花肉 口感香而不膩 入口鮮嫩 讓人體會久違的本原肉香味兒

發布時間:2020/05/27
野蠻香黑豬五花肉 口感香而不膩 入口鮮嫩 讓人體會久違的本原肉香味兒

 

五花肉又叫三層肉,肥瘦相間,適合多種烹飪方式。煎、炸、燜、燉、煮都可以,

五花肉層次分明,口感香而不膩,是大家生活中最常吃的食材之一。

其實五花肉有2種,一種是上五花肉,一種是下五花肉。二者的味道不一樣,分別適合做不同的菜品。下面就給大家詳細的說一下。

 

首先,說上五花肉。

它是指豬排骨外面的部分,就是剔除排骨以后所留下的一大塊肉,也叫“硬五花肉”(下圖)。它的特點是:肥肉厚實,瘦肉略少(留在排骨上),層數比較少,一般只有3層。并且肉質很緊實,按下去硬硬的。

這塊五花肉比較肥,不太適合做炒菜,口感會比較油膩。相對來說,更適合做肉餡,或者鹵肉、紅燒肉、把子肉、燒白等特殊菜品的做法。

 

接著,說下五花肉。

是指豬腹部的一大塊肉,這塊肉的豬皮有點微皺,手感非常軟。在上五花肉的下面,所以叫下五花肉(下圖)。它的特點是:層次分明,肥瘦相間,經??梢钥吹侥芊?層,非常漂亮。有很多地方,都把這塊肉叫做“精品五花肉”,價格賣得比較貴一點。

 

下五花肉,適合做各種家常小炒,口感肥而不膩,香而不柴,特別好吃。偶爾還可以代替一下“二刀肉”,做回鍋肉味道也是很不錯的。

 

最后,說一下區分方法。

1、看肥瘦。上五花肉一般只有3層,最外層的肥肉很厚,里面的瘦肉較少,分布不均勻。下五花肉一般都能分5層,并且肥瘦相間,分布均勻。

2、按軟硬。上五花肉的肉質緊實,按一下很硬。下五花肉的肉質叫軟,按一下軟軟的。3、看價格,一般上五花肉便宜點,下五花肉稍微貴一點。

 

 

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