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豬肉最好吃的部位?唯有野蠻香長白山散養黑豬梅花肉不可辜負!

發布時間:2019/03/27

梅花肉是豬身上跟里脊肉一樣特別受人喜歡的一塊肉,特點是肥瘦相間且肥肉的比例特別的合適,不管是用什么烹制方法來做,都有口感油潤滑嫩,肉質鮮香的特點。雖然大家經常吃,野蠻香長白山散養黑豬肉,但不知道梅花肉是黑豬哪個部位的肉,為什么會這么好吃,今天小黑就給大家介紹一下。

 

 

梅花肉是什么肉呢?其實,所謂的梅花肉指的是黑豬的上肩肉,也就是殺豬的時候,在黑豬頸部下第一刀的部位,也就是黑豬的上肩胛肉的一部分。由于野蠻香黑豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高,再加上這部分肉的橫切面上,粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花,因而得此雅致的名稱。

 

據說每只野蠻香長白山散養黑豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十厘米長,橫切面瘦肉占90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別嫩而且香, 更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口,切的時候可以很明顯的看到白脂粉肉相互交錯恰是一朵朵梅花,野蠻香長白山散養黑豬梅花肉,散養周期長達一年以上,有大理花紋,肌間脂肪潔白、水分少。

 

在真正了解和認識了梅花肉之后,以后再做豬肉菜的時候,就能因菜選材,做出最適合口感和口味的豬肉菜了。梅花肉肥瘦適當,肉質嫩,做豬排是最簡單不過的事情了。

 

 

鑄鐵煎鍋和壓板一起在灶上干燒一會兒,燒到熱。

 

 

梅花肉放到常溫,用廚房紙擦干水分,用海鹽、混合香料和橄欖油在兩面抹一下。沒有混合香料的推薦迷迭香或者其它適合豬肉的香料。

 

 

 

然后把肉往燒熱了的鍋里一放,蓋上壓板。

 

 

根據肉的厚度,1-2 分鐘翻一次,翻的時候注意方向,井字形的就很容易出來了。豬肉煎全熟也很嫩,不容易煎過頭,火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候?有肉類溫度計的直接上溫度計,沒有的弄指壓感覺吧,這個靠經驗。

 

 

和牛排一樣,煎完后要放一會兒再吃。

 

切片裝盤,把之前放置時候流出來的汁淋回去。這次煎出來已經熟了,還略帶一絲粉色,多汁鮮嫩,火候正好。

 

那擁有如此高顏值的梅花肉哪里有?

答案就是

 

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