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吃上野蠻香黑豬肉唇齒留香

發布時間:2018/07/20
吃上野蠻香黑豬肉唇齒留香

        小雪,是二十四節氣中的第20個。民間有“冬臘風腌,蓄以御冬”的習俗。每到冬臘月,即“小雪”至“立春”前,每家每戶都要殺豬宰羊,除保留夠過年用的鮮肉之外,還要再留出一部分制成臘肉。生活在城里的人們,到冬臘月的時候,也要到市場上挑選肉質上好的豬肉、雞、鴨、魚等帶回家腌制成臘味,品品臘味,增添歲暮的溫馨氣氛。然而這些傳統習俗因忙碌的生活狀態越來越淡。過多的現成物件,無論何物,吃的也好,用的也罷,只要與年節有關,統統可購得現成的,少了自己動手的麻煩,卻也失了味道。

 

       忙碌的生活狀態,已然壓力過大,想再添些氣氛,似乎有些力不從心。實非如此,許多與節日有關的事,并非需要大量的精力與時間,特別是自己動手制作一些腌臘食物,耗時雖長久些,但真正親手料理的不過幾分鐘而已,卻為節日平添一份傳統氛圍。走親訪友,帶上一份自制的食物,這份心思不可用價值衡量,收的人會欣喜,而你會快樂。

 

今日小黑介紹的這款臘肉,制作過程簡單,也沒有失敗的風險,一次腌制,統共耗時不過5天左右,卻可享用許久。

 

自制美味廣式臘肉

食       材

野蠻香長白山散養黑豬五花肉(6條 約3斤),生抽、鹽、糖、高度白酒。

 

制作步驟

1、在每條肉的一端都扎一個孔,穿上棉線;

2、肉內加入30g鹽,抹均勻;

3、在陰涼處晾至表面干燥(約2--3小時);

4、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小時(期間翻動);

5、在陰涼處風干12小時;

6、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,繼續腌制10--15小時(期間翻動);

7、置于陰涼通風處,繼續風干2--3天,至干硬即可。

 

溫馨提示

1、此方法屬廣式臘肉的腌制法,不喜歡甜味的,請酌情減少糖量。

2、肉盡量切成細細的長條,這樣既容易入味又容易風干。

3、整個腌制過程如下:肉用鹽抹勻——晾至表面風干(2--3小時)——用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)——風干(12小時)——再次用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)——風干至干硬(2--3天或更長時間)。希望更入味,可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程,就是腌3次。

4、在陰涼通風處風干,勿曬到日光。

5、最后風干的時間不定,至捏起來干硬即可;冷藏或冷凍保存。

 

舌尖上的美味自然離不開上好的食材!

野蠻香遵循黑豬生長周期在一年以上,

使得肌間脂肪充分沉淀,

給你獨一無二的絕美口感!

肉質細膩鮮嫩,骨鮮髓足,

燉煮后湯底白濃,肉香濃郁,味道鮮美。

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